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09 mai 2014

Le choux rave, 3 légumes en 1 !

Voilà longtemps que je n'avais pas fait de note culinaire sur ce blog, les jours fériés aidant, me revoici en cuisine pour parler d'un légume qui est vraiment mon "chouchou" en cette saison.

chou-rave, chourave, pourave, choux-raves, choux-rave, légume oublié, tige chou-rave, feuille chou-rave, tige, feuille, chou, brassicacée, chouchouLe chou-rave n'a pas vraiment bonne réputation, il fait partie des "légumes oubliés" comme le rutabaga et le topinambour qui rappellent la guerre aux anciens et qui avaient été relégué au statut de plante fourragère. Comme un malheur n'arrive jamais seul, le choux-rave souffre de terribles consonances avec des mots d'argots comme "pourave" ou "chouraver". Bref, il était mal barré.

Mais sa tronche d’extraterrestre l'a remis à la mode, et pour notre plus grand bonheur nous le retrouvons parfois entier avec ses tiges et ses feuilles sur les étals des marchés et dans les paniers des AMAPs.

Il faut dire que ce légume de la famille des brassicacée (les choux) a d'énormes qualités, nutritionnelles d'abord car comme ses cousins sa forte teneur en vitamine C est bien pratique pour le printemps, au moment où il n'est plus très responsable d'importer des agrumes et où les fruits d'été sont loin d'être murs. Comme les autres brassicacées, il contribue à la prévention de certains cancers.

Mais si c'est mon chouchou, c'est surtout parce que ce légume est ultra-polyvalent d'un point de vue culinaire, le bulbe, les tiges, les feuilles, ce sont 3 légumes en un qui peuvent s’accommoder aussi bien crus que cuits. Quel autre chou peut en dire autant ?

Le bulbe une fois pelé est d'un croquant incomparable, une saveur douce entre le radis et le choux, je vous conseille de le manger cru :

  • rappé
  • en fine lamelles façon carpaccio
  • en frites grossières et craquantes que vous tremperez dans une sauce avec d'autres bâtonnets de légumes. (Succès garanti même pour les enfants difficiles.)

Cuit il peut intégrer une macédoine ou une jardinière.

chou-rave, chourave, pourave, choux-raves, choux-rave, légume oublié, tige chou-rave, feuille chou-rave, tige, feuille, chou, brassicacée, chouchouLes feuilles ont un goût proche du choux avec une très légère acidité qui rappelle l'oseille. Là je les conseille plutôt cuites :

  • hachées et sautées
  • en soupe
  • Mais leur principal intérêt c'est de les cuire à l'eau en entier, elles prennent alors une superbe couleur vert-empire qui contraste avec les nervures vert-de-jade, vous pouvez alors envelopper n’importe quelle préparation chaude pour l'habiller en chou farci, ci-dessous un filet de saumon par exemple.

Les tiges sont ligneuses et ne seraient pas du tout agréables à manger telles-quelles. Mais quel dommage de les jeter, passez les plutôt à l'extracteur de jus pour obtenir un jus vert naturellement salé qui peut être bu tel quel pour donner un shoot vitaminé ou qui peut être la base de nombreuses préparations :

  • un gaspacho
  • une vinaigrette allégée
  • remplacer l'eau dans une pâte à pain ou une pâte à pizza pour faire une "pizza verde"
  • un Bloody Mary où il remplace le jus de tomate, voire un cocktail bicolore si vous séparez tomate et chou-rave grâce à une différence de température.

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Voilà, vous avez avec un seul légume tout un repas, apéro, entrée, plat, je n'ai pas testé les desserts, mais si quelqu'un veut tenter un crumble de chou-rave au miel qu'il me donne des nouvelles ...

28 mars 2014

Conférence sur le Jardin Facile

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16:39 Publié dans Gastronomie | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : conférence, jardin, jardin facile, michel mangin, bayecourt | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

14 octobre 2013

Foire au Vin Bio - 18 octobre

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Et bien sur tous les producteurs habituels, légumes, pain, viande, fromages, produits laitiers, huiles, tisanes, plantes, ....

25 juillet 2013

Le Marché des Paysans au Port d'Epinal

Pour la 3ème fois consécutive le marché des Paysans Bio s'est tenu au Port d'Epinal et a été une réussite. Espérons que le prochain qui aura lieu le vendredi 16 août, en pleine période où Epinal se vide de ses habitants, soit aussi fréquenté. Une chose est sûre c'est qu'il sera animé, on me murmure qu'un joueur d'Epinette des Vosges devrait s'y produire et que les dégustations de sorbets et de petits fruits reprendront de plus belle ...

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Vosges matin du 20 juillet

07 juillet 2013

Repas Crudivore

Je ne sais pas si c'est la saison qui veut ça mais j'avais terriblement envie de me remettre à l'alimentation vivante, alors voilà une petite assiette-repas que je dédicace aux Perrin d'Abelcourt pour leur donner des idées.

En haut à gauche une salade de pousses d'alfalfa entourée de tranches fines de courgettes avec une vinaigrette au jus de gingembre frais.

En haut à droite des bâtonnets de carottes nouvelles avec une cru-yonnaise de graines de courge et d'aneth.

En bas à gauche des tomates-basilic.

En bas à droite des sushis et sashimis de choux-rave, un vrai délice, incroyable tant qu'on y a pas goûté.

Tout ça décoré de graines germées (pois-chiche, petits-pois, lentilles)

Tout est local sauf pois-chiche, citron, tomate, nori, les huiles sont première pression à froid, tout est bio bien évidement.

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05 avril 2013

Le marché paysan d'Epinal

Parcequ'on est jamais mieux servi que par sois-même, nous sommes fiers de vous annoncer la naissance du marché paysan d'Epinal.

100% vente directe

100% Bio

100% local

Vous n'aurez plus besoin de choisir entre le prix, la santé et le goût, vous aurez tout d'un coup !

 

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23 février 2013

Tout ce que vous voulez savoir sur la Bio, sans jamais avoir osé le demander…

 

 

 

Une nouveauté à AMI-BIO,

une journée de formation pour mieux approfondir un sujet,

et pour cette première, quel meilleur thème que l’Agriculture Biologique ?

 

Est-on tous parfaitement au point sur les principes, les cahiers des charges, la politique

européenne et française, les filières, les productions, les producteurs, etc …

 

"Tout ce que vous voulez savoir sur la Bio, sans jamais avoir osé le demander…" 

 

Nous vous proposons la date du Dimanche 3 Mars, de 9h30 à 17h,

Salle Robert Schuman à Golbey

 

Cette formation sera assurée par le GAB 88, agriculteurs et conseillère Bio.

 

A l’ordre du jour :

 

1/ Rapide historique de l’A B

 

2/ L’AB dans le Monde, en Europe, en France

 

3/ L’A B dans les Vosges

                                    Les producteurs

                                    Les productions

                                    Les filières commerciales

 

4/ La politique française, européenne, les soutiens à la Bio.

 

5/ Les organisations professionnelles.

 

6/ Le Cahier des Charges Européen

 

7/ Les cahiers des charges français et Bio Cohérence

 

8/ l’Ethique et les Principes de la Bio

 

 

Inscription avant le 23  Février (nombre de places limité)

à retourner à :        Dominique BAEY    18, rue de Lorraine 88150 GIRMONT

                                           Tel.: 03 29 39 11 88 ou 06 17 03 07 45. Courriel : oddo.jb@free.fr

Prix/personne : 15.00€ (repas compris) à régler à l’inscription : ……